たんぱく質とその食品

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問題 1.

次の文に適切な語句を入れ、文を完成させなさい。

たんぱく質の種類と特徴

　　たんぱく質はからだをつくるすべての １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 や １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 の

１０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 であり、また １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 に対する １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 などの材料として

重要である。


たんぱく質をつくる １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 は約 １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 種類ある。

体内で合成できない９種類を １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 と言う。


１０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ：ロ １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・イソ １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・リ １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・

メ １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・フェニル １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・ト １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・トリプト １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・

バ １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 ・ヒ １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性



一般にたんぱく質の栄養価は １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 食品より １０ １５ ２０ ３０ 組織 細菌 細胞 必須 免疫物質 構成成分 アミノ酸 イシン チオニン シン レオニン ロイシン アラニン スチジン リン ファン 動物性 植物性 食品の方が

栄養価は高い。

問題 2.

たんぱく質を多く含む食品

Ａ．魚介類　　　 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質

　　特に魚肉たんぱく質には 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 が多い。 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 は

練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 脂肪酸が多く含み、 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 と 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 などの予防に

効果がある。加工品には 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 ・ 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 がある。



Ｂ．肉類

　　魚肉より 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 が多く 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 が硬い特徴がある。

アミノ酸組成も 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 が多く、アミノ酸 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 の良質たんぱく質で

ある。



　　熟成中にうまみ成分の 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 酸が増加し 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 が向上する。

　　肉は 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 により肉質が異なるので適した 練り製品 心筋梗塞 不飽和 トレオニン リシン バリン 動脈硬化 AHA DHA GHA 脂質 塩蔵品 筋基質 調理法 １００％ イノシン 風味 部位 肉質 を選ぶ。

問題 3.

食品の成分

いも類

　　水分が多く、 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン に比べ 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン に劣るが、

貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン しやすく、安価な 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン 源として利用される。


　　主成分はで 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン ・食 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン ・ビタミン 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン に富む。



砂糖

　　 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン ・ 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン しょが原料。 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン を主成分とする。

貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン 源や甘味料として重要。


　　加熱による 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン の 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン 化・防 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン 、でんぷんの

老 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン 、 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン のゼリー化など特性がある。



砂 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン ・シ 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン ・ 貯蔵性 収穫 てんさい 穀類 Ａ Ｂ Ｃ エネルギー かん 物繊維 んぷん しょ糖 化防止 糖 カルメル 腐効果 ジャム 糖漬 ロップ漬 ペクチン

問題 4.

脂質とその食品


�@脂質の種類と特徴

食用油脂： たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・・・サ たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・な たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら


　　　　　　　 たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・・・い たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・ラ たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら



中性脂肪⇒ たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら 源。 たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら を体内に たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら 。

たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら を たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら する。



�A脂肪を多く含む食品

サ たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・マ たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・豚 たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら


＊食品中に含まれるコレステロール

い たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・う たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・ たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら ・た たね油 動物性 植物性 わし油 ラダ油 エネルギー 蓄える 保持 ード 体温 らこ ヨネーズ ロース なぎ 鶏卵 くら

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