問題 1.
かつてはによる食中毒が多かった．
近年はノロウイルスなどの性食中毒が増加している．
１５７（腸管出血性菌）による食感染症も起こっている．
ヒスタミンなどによって発症する性食中毒や，動植物のや化学物質で起こる食中毒もある．
問題 2.
日本ではに時期に性食中毒が起こりやすい．
これを防ぐには，食品やの衛生に注意し，調理したものはできるだけ食べきる．
魚介類や野菜のが増えたことにより，さまざまな種類のによる健康障害も起きている．
生で食べる野菜はよく洗い，魚介類や食肉は，生食できるものでも，または冷凍，してから食べるほうが安全である．
問題 3.
細菌性食中毒：感染型，属菌，腸炎，病原性大腸菌，カンピロ，ウェルシュ菌
細菌性食中毒：毒素型，ブドウ，菌
ウイルス性食中毒：ウイルス
自然毒による食中毒：動物性，フグ毒（トキシン），貝毒
自然毒による食中毒：植物性，毒，カビ毒，じゃがいもの芽（）
問題 4.
食中毒予防の三原則：
菌を：手指や調理器具をよく洗浄して清潔に保つ．
菌を：食品を冷蔵庫や冷凍庫で保管する．
菌を：食品を加熱したり，圧力をかけたりする．
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