魚のさばき方

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問題 1.

先ずは中厚手の ゴム トゲ バサミ セビレ シリビレ えらぶた 手袋を着用する．

ゴム トゲ バサミ セビレ シリビレ えらぶた 対策である．

　

図のように魚には棘（ ゴム トゲ バサミ セビレ シリビレ えらぶた ）が背鰭（ ゴム トゲ バサミ セビレ シリビレ えらぶた ），鰓蓋（ ゴム トゲ バサミ セビレ シリビレ えらぶた ），尻鰭（ ゴム トゲ バサミ セビレ シリビレ えらぶた ）にあるので，キッチン ゴム トゲ バサミ セビレ シリビレ えらぶた で背びれや尻びれは取り除くとよい．

問題 2.

次に３枚におろす．うろこは落と 背骨 皮 切り込み す さない 上身 胸びれ ．そうすることで 背骨 皮 切り込み す さない 上身 胸びれ がはがしやすくなる．




尾びれの付け根あたりに 背骨 皮 切り込み す さない 上身 胸びれ を入れ，包丁で 背骨 皮 切り込み す さない 上身 胸びれ の出っ張りにそって上身をはがしていく．

背骨 皮 切り込み す さない 上身 胸びれ の手前で包丁を立てて入れ， 背骨 皮 切り込み す さない 上身 胸びれ を外す．

問題 3.

これを魚の両サイドで行う．

塾長トムのさばき方は基本的に頭は落と すき身 す さない 左 右 上下 そぎ切り 親指 人差指 ．

その分，背骨側に身が残るが，あとで すき身 す さない 左 右 上下 そぎ切り 親指 人差指 して すき身 す さない 左 右 上下 そぎ切り 親指 人差指 を取る．

外した上身の尾側に包丁でななめに入れ，左手 すき身 す さない 左 右 上下 そぎ切り 親指 人差指 で尾側の皮を押さえながら，包丁を すき身 す さない 左 右 上下 そぎ切り 親指 人差指 に動かしながら， すき身 す さない 左 右 上下 そぎ切り 親指 人差指 に滑らせて行って皮をはぐ．

問題 4.

骨なし 横骨 腹骨 を包丁でそぐ．

背骨から出ている 骨なし 横骨 腹骨 のラインを取りのぞく．

これで 骨なし 横骨 腹骨 切り身の完成．

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結果: