タンパク質の構造と性質

問題

アミノ酸の基本構造
アミノ酸は，1個の ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 原子に ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 基（-NH2）， ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 基（-COOH），
ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 原子， ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 が結合したものである．

ペプチド結合
隣り合ったアミノ酸どうしは，カルボキシ基とアミノ基の間で水1分子が取れて ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 する．この結合をいう．また，多数のアミノ酸が連結したものをペプチド ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 （ ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 ペプチド）という．



タンパク質の立体構造

一次構造：ペプチド鎖を構成する ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 の配列順序をいう．

二次構造：ペプチド鎖中のOとHや ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 とHの間でできる ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 結合による ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 的な立体構造．αヘリックス構造（ ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 構造）やβシート構造（ ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 構造）などがある．

三次構造：二次構造をつくったペプチド鎖が，S-S結合や水素結合によって折りたたまれてできる分子 ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 としての立体構造．

例： ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 ．

S-S結合（ ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 スルフィド結合）：硫黄を含むアミノ酸（ ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 ）どうしの間でSH基から ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 が失われてできる結合．

四次構造：タンパク質どうしが集まって ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 をつくる構造．

例： ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 ．



タンパク質の立体構造と機能：他の物質と ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 する部位をもつタンパク質もある．結合部位には ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 の物質しか結合できない．この性質を ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 性という．

例： ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 の基質特異性．抗原と ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 の特異性など．

特異性は立体構造によるので，高温や ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 などによって水素結合などが切れて正常な立体構造を失う（ ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 ）．そうするとタンパク質はその機能を失う（ ポリ 水素 アミノ 炭素 側鎖 結合 鎖 カルボキシ らせん アミノ酸 N H ジグザグ ミオグロビン 部分 特定 ジ 全体 特異 複合体 酸 システイン 抗体 ヘモグロビン 失活 酵素 変性 ）．

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