問題
価（アミノ酸）：タンパク質を的に
評価する．
アミノ酸評点：の必須アミノ酸の目安．
これをタンパク質中のアミノ酸組成とする．
アミノ酸：アミノ酸パターンとして不足している
必須のこと．
制限アミノ酸：最も率が大きい必須アミノ酸．この値で
タンパク質のを決める．
アミノ酸価＝
| 食品中の第一アミノ酸の量 |
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| ——————————————————————————————————————— |
×１００ |
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| 該当するアミノ酸パターンのアミノ酸の量 |
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例：リジンが第一制限アミノ酸の食品の場合，
リジンを２６ｍｇ/タンパク質１ｇ含むとすると，
リジンのアミノ酸評点パターンの量は５２ｍｇ/タンパク質１ｇより
アミノ酸スコア＝
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| ———————————— |
×００＝ |
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になる．
動物性タンパク質には制限アミノ酸は．
米や小麦はが制限アミノ酸である．
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